Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Właściwie, praca piekarza przy piecu to ciągły kontakt z bardzo wysokimi temperaturami, często przekraczającymi nawet 250°C. Najczęściej spotykanym zagrożeniem, i to mogę śmiało powiedzieć z własnego doświadczenia, są właśnie oparzenia. To nie jest tak, że piekarz raz na jakiś czas się poparzy – ryzyko jest obecne praktycznie codziennie, bo wkładanie, obracanie czy wyjmowanie gorących blach czy form wymaga ogromnej ostrożności. W branży piekarskiej duży nacisk kładzie się na używanie odpowiednich rękawic odpornych na wysoką temperaturę, a także fartuchów i rękawów ochronnych. Standardy BHP wręcz wymuszają stosowanie takich środków. Chodzi o to, by minimalizować poparzenia pierwszego czy nawet drugiego stopnia, które mogą się przytrafić dosłownie przy chwili nieuwagi. Warto też wiedzieć, że nie chodzi tylko o kontakt bezpośredni z gorącą powierzchnią – para wodna, która wydobywa się z pieca, potrafi poparzyć równie dotkliwie. Moim zdaniem, dobre praktyki to nie tylko ochrona osobista, ale też regularne szkolenia i wypracowanie nawyków, takich jak sprawdzanie, czy blacha nie jest zbyt blisko krawędzi czy czy drzwiczki pieca nie są uszkodzone. Często spotykam się z opinią, że to oczywiste, ale w praktyce – nawet doświadczeni piekarze popełniają błędy skutkujące oparzeniami. W tej pracy nie ma miejsca na rutynę, bo chwila zapomnienia może skończyć się poważnym urazem. Takie podejście jest zgodne z wytycznymi PIP i normami bezpieczeństwa stawianymi w piekarniach.