Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór miękiszu, który jest wilgotny, słonego smaku albo zakalca jako defektu wyglądu pieczywa to trochę nieporozumienie. Wilgotny miękisz, mimo że generalnie jest niechciany, to nie jest bezpośrednio wadą wyglądu, ale raczej wewnętrzną skazą. Może być efektem błędów przy wyrabianiu ciasta lub pieczeniu. Jak jest za dużo wody w cieście lub czas pieczenia jest za krótki, to struktura też jest nie dobra. Natomiast słony smak dotyczy bardziej smaku, a nie wyglądu pieczywa. Często zdarza się to przy nadmiernym dodaniu soli. Zakalec także jest głównie kwestią jakości wnętrza pieczywa, a nie jego zewnętrznych cech. Ważne jest, żeby rozumieć, że defekty estetyczne dotyczą powierzchni, a nie tego, co w środku. Dlatego przypalona skórka to jedyna poprawna odpowiedź, jeśli chodzi o wady wyglądu zewnętrznego. Zrozumienie różnicy między tymi defektami jest kluczowe przy ocenianiu jakości pieczywa.