Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze nie jest typową przyczyną powstawania paczek gazowych w miękiszu pieczywa. Dłuższy czas wypieku i wysoka temperatura najczęściej prowadzą do nadmiernego wysuszenia skórki, a nawet jej przypalenia, oraz do utraty wilgotności w miękiszu, ale nie skutkują powstawaniem pustych przestrzeni gazowych w strukturze produktu. To raczej wpływa na twardość skórki i ogólną jakość sensoryczną, a nie na rozlokowanie gazów w miękiszu.<br><br>Dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta może spowolnić fermentację lub prowadzić do zbyt intensywnego karmelizowania podczas wypieku, co wpływa na kolor i smak pieczywa. Jednak nadmiar cukru nie powoduje powstawania paczek gazowych – zmienia za to charakter fermentacji i może prowadzić do gorszego rozrostu ciasta lub jego zbytniej lepkości.<br><br>Zbyt intensywne chłodzenie po wypieku wpływa głównie na kondensację pary wodnej i może powodować zjawiska takie jak zaparzanie się skórki, ewentualnie przyspieszone czerstwienie, ale nie ma bezpośredniego związku z powstawaniem paczek gazowych w miękiszu. To częsty błąd myślowy – wiele osób myli skutki technologiczne związane z chłodzeniem z problemami powstałymi na wcześniejszych etapach produkcji.<br><br>Podsumowując: tylko nieprawidłowe odgazowanie w fazie formowania prowadzi do powstania dużych, niepożądanych pustek gazowych w miękiszu pieczywa. Pozostałe przedstawione czynniki mają wpływ na inne aspekty jakości wypieku, ale nie powodują typowego zjawiska paczek gazowych.