Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży piekarskiej łatwo się pomylić, jeśli nieco zbyt wąsko patrzymy na organizację magazynu. Zasada FIFO to nie kontrola ilości towaru – tu nie chodzi o zliczanie worków z mąką czy beczek z margaryną, tylko o ustalenie kolejności ich zużycia. Zdarza się, że ktoś myli FIFO z inwentaryzacją, ale to zupełnie inna para kaloszy. Ocena organoleptyczna surowców, choć bardzo ważna w piekarni – bo przecież nikt nie chce pracować z zepsutym jajkiem albo mąką z podejrzanym zapachem – nie ma nic wspólnego z zasadą kolejności wydawania surowców z magazynu. To raczej element kontroli jakości niż zarządzania zapasami. Monitorowanie parametrów przechowywania (np. temperatury, wilgotności) jest również niezbędne, szczególnie przy produktach wrażliwych na warunki magazynowania, ale nie jest to tożsame z FIFO. Typowym błędem jest przekonanie, że FIFO rozwiązuje wszystkie problemy magazynowe – niestety nie, bo żeby surowce naprawdę były bezpieczne, trzeba jeszcze dbać o warunki ich składowania i regularne kontrole jakości. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli ktoś skupia się wyłącznie na ilości lub jakości, a zaniedbuje rotację, magazyn może szybko się 'zastawić' starymi, nieużywanymi produktami. Dlatego dobre praktyki branżowe – zarówno wytyczne HACCP, jak i standardy ISO 22000 – podkreślają, że FIFO służy rotacji, a nie kontroli ilości, jakości czy parametrów środowiskowych. W skrócie: FIFO to kolejność wydawania – reszta to inne, równie ważne, ale odrębne zagadnienia.