Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zdjęcie przedstawia piec piekarski
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
To urządzenie widoczne na zdjęciu to klasyczny piec obrotowy, który jest jednym z najpowszechniej stosowanych rozwiązań w nowoczesnych piekarniach i cukierniach. Najważniejsza cecha tego typu pieca polega na tym, że wsad – czyli wózek z blachami, na których znajdują się wypieki – obraca się wokół własnej osi podczas całego procesu pieczenia. Dzięki temu ciepło jest równomiernie rozprowadzane po wszystkich poziomach, co daje bardzo powtarzalne efekty. Szefowie piekarni często zwracają uwagę, że właśnie piece obrotowe pozwalają na uzyskanie równomiernie przypieczonych skór i odpowiedniej wilgotności bochenków, nawet gdy wsad jest naprawdę duży. Osobiście uważam, że wygoda w obsłudze – możliwość załadunku i rozładunku całego wózka naraz – to naprawdę ogromna zaleta, szczególnie przy większych produkcjach. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, takie piece charakteryzują się wysoką energooszczędnością i są zgodne z wymaganiami HACCP, czyli zachowaniem bezpieczeństwa żywności. Warto wiedzieć, że większość pieców obrotowych umożliwia precyzyjne sterowanie temperaturą i wilgotnością, a to przekłada się na doskonałą jakość wypieków niezależnie od rodzaju pieczywa. W codziennej pracy takie rozwiązania bardzo ułatwiają kontrolowanie procesu technologicznego i pozwalają utrzymać wysoką powtarzalność produktu.