Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem tak naprawdę nie wpływa na to, że miękisz jest nierównomiernie porowaty. To, jak wygląda porowatość, wynika głównie z fermentacji i wyrabiania ciasta, więc nie ma tu bezpośredniego związku z wilgotnością na wierzchu. Jak za mało wody to skórka może się piec za szybko, co prowadzi do złej tekstury. Pamiętaj, że dobrze wyrobione ciasto nie powinno się rozpływać w piecu. Równomierne pękanie skórki to efekt działania pary w piekarniku oraz dobrej struktury glutenowej, a nie tylko zwilżania. Jeśli nie zwilżysz, to skórka może być twarda i łamać się w niekontrolowany sposób, co jest zdecydowanie nie to, czego chcemy. Myślę, że to wszystko pokazuje, jak ważne jest zrozumienie procesów piekarskich, żeby uzyskać naprawdę dobre pieczywo.