Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 1
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. usunięciu powietrza z opakowań
SPC.04Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
SPC.04Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

A. przenośniki taśmowe
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. wciągniki hydrauliczne
D. wózki ręczne
SPC.04Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 160 kg
B. 1 260 kg
C. 960 kg
D. 1 060 kg
SPC.04Pytanie 5
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Mikrobiologicznej
B. Organoleptycznej
C. Chemicznej
D. Fizycznej
SPC.04Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

Ilustracja do pytania 6
A. Mostek.
B. Szponder.
C. Karkówka.
D. Antrykot.
SPC.04Pytanie 7
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
CechaKlasy jakościowe mięsa drobnego wołowego
IIIIIIIV
Ścięgnistośćnie dopuszcza siębez grubszych ścięgienniewielka ilość ścięgienbez ścięgien niekonsumpcyjnych
Przekrwienieniedopuszczalnedopuszczalne bez skrzepów krwi
Węzły chłonneniedopuszczalnenie określa się
Barwa mięsa
- chłodzonego

- mrożonego		jasnoczerwona do ciemnoczerwonejwłaściwa dla poszczególnych tkanek
czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenianie określa się
Analityczna zawartość tłuszczu, % do7164540

A. I klasy.
B. IV klasy.
C. III klasy.
D. II klasy.
SPC.04Pytanie 9
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

A. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
B. krótszy od czasu zamrażania
C. podobny do czasu zamrażania
D. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
SPC.04Pytanie 12
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 30,5 kg
B. 25,5 kg
C. 41,5 kg
D. 37,5 kg
SPC.04Pytanie 13
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
B. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
C. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
SPC.04Pytanie 14
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

A. -3 ÷ -4°C
B. -2 ÷ -1°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -5 ÷ -7°C
SPC.04Pytanie 15
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Skala ocen jakości sensorycznej
bardzo dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń
dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych
dostatecznaznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu
złanieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych
dyskwalifikującasmak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni

A. Dobra.
B. Dostateczna.
C. Dyskwalifikująca.
D. Bardzo dobra.
SPC.04Pytanie 16
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

A. obliczania kwot wynagrodzeń
B. ewidencji towarów wydawanych
C. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
D. ewidencji towarów przyjmowanych
SPC.04Pytanie 17
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

A. Podgardle
B. Pachwina
C. Karkówka
D. Boczek
SPC.04Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Płatkownica wirująca
B. Mieszarka otwarta
C. Wilk ze skośną gardzielą
D. Młynek koloidalny
SPC.04Pytanie 19
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

A. -10–-12°C
B. -3–-4°C
C. -5–-7°C
D. -2–-1°C
SPC.04Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Do produkcji 100 kg serdelków zużyto 0,12 kg pieprzu i 0,07 kg gałki muszkatołowej. Ile przypraw należy użyć do wyprodukowania 500 kg tego wyrobu?

Pieprz [kg]Gałka muszkatołowa [kg]
A.0,120,07
B.0,240,14
C.0,360,21
D.0,600,35

D.
B.
C.
A.
SPC.04Pytanie 23
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

A. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
B. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
SPC.04Pytanie 24
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
SPC.04Pytanie 25
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W drugim.
B. W czwartym.
C. W trzecim.
D. W pierwszym.
SPC.04Pytanie 26
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. plastikowej osłony na przedramiona
C. rękawic gumowych i maseczki na usta
D. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
SPC.04Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

A. 140 sztuk
B. 70 sztuk
C. 210 sztuk
D. 280 sztuk
SPC.04Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. zaczepowego
B. płytowego
C. hydraulicznego
D. łańcuchowego
SPC.04Pytanie 29
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Ilustracja do pytania 29
A. niezdatne do spożycia.
B. o ograniczonej przydatności do spożycia.
C. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.
D. w którym nie znaleziono włośni.
SPC.04Pytanie 32
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

A. masownicę próżniową
B. kuter uniwersalny
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. mieszalnik farszu
SPC.04Pytanie 33
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. przepołowione kręgi kości krzyżowej
B. kość łokciowa i promieniowa
C. kość łonowa i ramienna
D. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
SPC.04Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

A. Nóż mechaniczny
B. Piłę taśmową
C. Piłę tarczową
D. Nóż rozbiorowy
SPC.04Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. odciąć płat słoninowy od półtuszy
B. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
C. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
SPC.04Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

A. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
C. Brzuchaty i pośladkowy
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
SPC.04Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
SPC.04Pytanie 38
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?

A. tłuste
B. chude ścięgniste
C. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
D. chude nieścięgniste
SPC.04Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. słoiki ze szkła
B. kartony tekturowe
C. pojemniki z plastiku
D. papier pergaminowy
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się