Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Więc, jeżeli wybierzesz inne żeberka, jak dwunaste i trzynaste, to nie wyjdzie Ci tak dobrze. Te miejsca po prostu są nieodpowiednie, bo anatomię bydła znasz. Na przykład, cięcie między dwunastym i trzynastym żebrem da Ci gorsze mięso z powodu nadmiaru tłuszczu, a włókna mięśniowe nie będą dobrane. Też z czwartego i piątego żebra, bo są za blisko przodu tuszy, co powoduje, że kawałki mięsa robią się mniej smaczne. Nie mówiąc o drugim i trzecim, bo tam nie ma wystarczającej ilości mięsa, żeby spełnić wymagania kulinarne. Dlatego naprawdę warto zrozumieć, jak działa anatomia zwierząt i jak to wszystko działa, żeby dobrze robić te cięcia i mieć fajne mięso.