Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź między siódmym a ósmym żebrem to strzał w dziesiątkę! Cięcie w tym miejscu daje nam ćwierćtusze wołowe z sześcioma żebrami, co jest super ważne dla jakości mięsa. Dobrze wykonane cięcie ma znaczenie, bo wpływa na to, jak mięso smakuje i wygląda. Z tego co wiem, jeśli się nie trafi w odpowiednie miejsce, można mieć problem z ilością tłuszczu czy mięśni. W branży mięsnej, żeby nie stracić surowca, trzeba to robić precyzyjnie. Takie cięcie nie tylko wygląda lepiej w sklepie, ale też lepiej smakuje w potrawach. A znajomość anatomii zwierzęcia to podstawa, bo to wpływa na końcowy produkt, co każdy rzeźnik powinien mieć na uwadze.