Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź mikrobiologiczna jest prawidłowa, ponieważ badania na obecność gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych dokonuje się w ramach analizy mikrobiologicznej. Obecność tych bakterii jest istotnym zagrożeniem dla zdrowia publicznego, ponieważ mogą one prowadzić do poważnych zatruci, które są związane z niewłaściwym przechowywaniem lub obróbką mięsa. Analiza mikrobiologiczna obejmuje wykrywanie, identyfikację oraz oszacowanie liczby drobnoustrojów w próbkach. Używa się technik takich jak hodowla na podłożach selektywnych, co pozwala na izolację i identyfikację gronkowców złocistych (Staphylococcus aureus) z próbek mięsa. Standardy takie jak ISO 6887 dotyczą procedur przygotowania próbek do badań mikrobiologicznych, a normy takie jak ISO 10872 przewidują metody wykrywania bakterii w produktach żywnościowych. Dzięki tym badaniom możliwe jest zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności oraz ochrona konsumentów przed zagrożeniami mikrobiologicznymi, co jest kluczowe w przemyśle mięsnym.