Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność zakupu solanki peklującej można obliczyć na podstawie ilości użytej solanki względem masy mięsa, które zostało poddane peklowaniu. W tym przypadku użyto 40 litrów solanki do 200 kg schabu. Wydajność oblicza się według wzoru: (ilość solanki / masa mięsa) * 100%. Zatem: (40 l / 200 kg) * 100% = 20%. W kontekście peklowania nastrzykowego, uzyskana wydajność solanki wynosi 120%, co oznacza, że całkowita ilość solanki wchłoniętej przez mięso w stosunku do jego wagi jest znaczna. W praktyce, taka wydajność sugeruje, że mięso zostało odpowiednio nasycone solanką, co jest kluczowe dla właściwego procesu peklowania, a tym samym uzyskania pożądanych walorów smakowych i trwałości produktu. W branży mięsnej, dążenie do optymalizacji procesu peklowania i monitorowania wydajności solanki jest niezbędne dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, zgodnie z normami HACCP oraz innymi regulacjami dotyczącymi produkcji żywności.