Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź cylindryczna jest poprawna, ponieważ gulasz angielski, jako produkt konserwowy, powinien być pakowany w puszki o odpowiedniej szczelności i wytrzymałości, co zapewnia puszka cylindryczna. Puszki cylindryczne są najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym, ponieważ ich kształt umożliwia równomierne rozprowadzenie ciśnienia podczas procesu sterylizacji. W przypadku konserw mięsnych, jak gulasz, istotne jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania, a puszka cylindryczna ułatwia trwałe zamknięcie produktu oraz minimalizuje ryzyko uszkodzeń mechanicznych. Przykładowo, w kontekście standardów branżowych, rozmieszczenie masy mięsnej w puszce cylindrycznej pozwala na optymalne wykorzystanie przestrzeni magazynowej oraz łatwiejszą dystrybucję. Dodatkowo, puszki cylindryczne często stosowane są do produktów, które wymagają długiego okresu przydatności do spożycia, co jest zgodne z wymaganiami dotyczącymi żywności konserwowanej.
Wybór puszki o formacie pullman, oblong lub mandolinowym nie jest właściwy w kontekście produkcji gulaszu angielskiego. Puszka pullman, o prostokątnym kształcie, jest stosunkowo rzadko używana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza do konserw mięsnych, gdzie kluczowe jest zapewnienie szczelności i odpowiedniego rozprowadzenia ciśnienia. W przypadku puszek oblong, ich wydłużony kształt może powodować nierównomierne podgrzewanie podczas procesów sterylizacji, co z kolei wpływa na jakość i bezpieczeństwo produktu. Ponadto, puszki mandolinowe, charakteryzujące się nietypowym kształtem, są mało praktyczne do masowej produkcji, ponieważ nie spełniają standardowych wymogów dotyczących pakowania żywności. Typowym błędem przy wyborze formatu puszki jest niedostateczne zrozumienie, że kształt puszki wpływa na procesy technologiczne, takie jak sterylizacja, przechowywanie oraz transport. Prawidłowy dobór formatu puszki jest kluczowy dla zachowania trwałości i jakości produktu, a jego niedostosowanie do wymogów przemysłowych może prowadzić do obniżenia standardów bezpieczeństwa żywności.