Wydajność produktu gotowego można obliczyć jako stosunek masy otrzymanego produktu do masy użytego surowca, wyrażony w procentach. W tym przypadku mamy 1 500 kg produktu przygotowanego z 1 200 kg surowca. Obliczamy to według wzoru: (masa produktu / masa surowca) * 100%. Wstawiając wartości, otrzymujemy: (1 500 kg / 1 200 kg) * 100% = 125%. Tak wysoka wydajność może być wynikiem zastosowania odpowiednich technologii przetwarzania, które minimalizują straty surowca oraz maksymalizują wykorzystanie składników. W przemyśle mięsnym, osiągnięcie wysokiej wydajności jest kluczowe dla rentowności i efektywności produkcji. Przykładem może być zastosowanie nowoczesnych metod pakowania i obróbki, które redukują odpady. Dobrze zaplanowany proces produkcji, zgodny z normami jakości HACCP, może przyczynić się do takiej wydajności, co z kolei przekłada się na satysfakcję klientów oraz zyski finansowe.
Pojęcie wydajności w przemyśle spożywczym jest kluczowe dla oceny efektywności procesów produkcyjnych. Osoby, które odpowiedziały na pytania błędnie, mogą mieć trudności z prawidłowym rozumieniem, jak oblicza się wydajność. Wydajność nie może przekraczać 100% w przypadku standardowych procesów, chyba że uwzględnimy dodatkowe czynniki, takie jak nadmiar wody, która może być rozważana w kontekście suszenia, ale nie w przypadku surowca mięsnego. Wydajność 105% sugerowałaby, że z surowca uzyskano więcej produktu, niż to jest fizycznie możliwe bez wprowadzania dodatkowych komponentów, co jest sprzeczne z zasadami zachowania masy. Odpowiedzi 115% i 95% także wskazują na nieprawidłowe rozumienie podstawowych zasad produkcji. Wydajność 115% jest nierealistyczna, ponieważ ponownie sugeruje, że produkt uzyskany z surowca przekroczył masę surowca. Natomiast 95% wskazuje na straty, które mogłyby być większe, ale nie są zgodne z danymi przedstawionymi w zadaniu. W praktyce, aby osiągnąć optymalną wydajność, należy przywiązywać dużą wagę do standardów jakości, takich jak ISO 22000, a także do zastosowania odpowiednich technologii i kontroli procesów, co prowadzi do minimalizacji strat i maksymalizacji zysków.