Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wydajność w przemyśle spożywczym to bardzo ważna sprawa, bo pozwala ocenić, jak efektywnie działają procesy produkcyjne. Jeśli ktoś odpowiadał źle, to może mieć problem z tym, jak właściwie obliczyć wydajność. Generalnie, wydajność nie powinna przekraczać 100%, chyba że myślimy o jakichś szczególnych okolicznościach, jak chociażby nadmiar wody przy suszeniu, ale w mięsnych surowcach to nie działa. Jak mamy wydajność 105%, to znaczy, że z surowca uzyskano więcej niż fizycznie się da, co jest niezgodne z zasadami. Z kolei odpowiedzi 115% i 95% też pokazują, że coś jest nie tak z rozumieniem podstaw produkcji. Wydajność 115% to trochę przegięcie, bo sugeruje, że produkt z surowca waży więcej niż surowiec. Natomiast 95% wskazuje na straty, które teoretycznie mogłyby być większe, ale nie pasują do danych z zadania. Żeby osiągnąć optymalną wydajność, warto zadbać o standardy jakości takie jak ISO 22000 oraz odpowiednią kontrolę procesów, co może pomóc w zminimalizowaniu strat i maksymalizacji zysków.