Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "Fizyczny" jest prawidłowa, ponieważ bombaż fizyczny w konserwach występuje w sytuacjach, gdy zbyt duża ilość surowca powoduje nadmierne ciśnienie wewnątrz opakowania. W przypadku, gdy surowce, takie jak warzywa czy mięso, zostaną wprowadzone w nadmiarze, mogą one podlegać rozprężeniu oraz wydzielać gazy, co prowadzi do deformacji puszki. Przykładem jest sytuacja, w której podczas gotowania konserwy wody lub innych płynów jest zbyt dużo, co skutkuje wydobywaniem się pary i tworzeniem nadmiernego ciśnienia. Zgodnie z normami branżowymi, jak ISO 22000, ważne jest, aby proces napełniania puszek był dokładnie kontrolowany, aby uniknąć problemów związanych z bombażem fizycznym, które mogą prowadzić do uszkodzenia produktu oraz zagrożenia dla bezpieczeństwa konsumenta. W praktyce, aby zapewnić odpowiednie napełnienie, stosuje się techniki pomiarowe oraz zastosowanie odpowiednich narzędzi do regulacji ilości surowca.
Odpowiedzi takie jak "Chemiczny", "Fizykochemiczny" oraz "Mikrobiologiczny" sugerują mylne zrozumienie procesów, które mogą zachodzić w konserwach. Bombaż chemiczny odnosi się do reakcji chemicznych, które mogą prowadzić do wydzielania gazów, jednak w kontekście puszek konserwowych, to nadmiar surowca jest kluczowym czynnikiem powodującym problemy. Reakcja chemiczna wymagałaby zaistnienia odpowiednich substancji chemicznych, co w przypadku zbyt dużej ilości surowca nie jest typowe. Z kolei fizykochemiczny bombaż odnosi się do interakcji pomiędzy czynnikami fizycznymi i chemicznymi, jednak w tej sytuacji nie ma miejsca na znaczące zmiany chemiczne, które byłyby wystarczające do spowodowania bombażu. Natomiast bombaż mikrobiologiczny jest skutkiem rozwoju mikroorganizmów, co zazwyczaj występuje w wyniku niewłaściwego przechowywania lub zanieczyszczenia, a nie bezpośrednio związane jest z ilością surowców wprowadzaną do puszki. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że wszystkie te procesy mogą mieć równorzędne znaczenie w kontekście nadmiernego napełnienia, podczas gdy faktycznie dominującym zjawiskiem w tej sytuacji jest bombaż fizyczny, wynikający z nadciśnienia wewnętrznego puszki.