Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Aparaty kontaktowe, parowniki i chłodnice, a także komory chłodnicze, to urządzenia wykorzystywane w różnych procesach związanych z przechowywaniem i przetwarzaniem żywności, jednak nie są one odpowiednie do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach. Aparaty kontaktowe, które działają na zasadzie bezpośredniego kontaktu z chłodziwem, często stosowane są w zadaniach wymagających precyzyjnego chłodzenia, ale ich zastosowanie do zamrażania dużych objętości mięsa jest ograniczone. Podobnie, parowniki oraz chłodnice służą głównie do regulacji temperatury w systemach klimatyzacji i chłodnictwa, nie mają natomiast właściwości umożliwiających efektywne zamrażanie. Komory chłodnicze, które utrzymują niską temperaturę, są idealne do przechowywania produktów w stanie chłodnym, lecz nie są wystarczająco efektywne do szybkiego zamrażania. W praktyce, długotrwałe narażenie mięsa na temperatury wyższe niż te osiągane w tunelach zamrażalniczych może prowadzić do degradacji jakości, a także rozwoju mikroorganizmów. Użytkownicy często mylą procesy chłodzenia z zamrażaniem, co skutkuje błędnym wyborze technologii i zagraża bezpieczeństwu produktu końcowego.