Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór niewłaściwych technologii do zamrażania mięsa może prowadzić do wielu problemów z jakością i bezpieczeństwem produktów mięsnych. Tunele lub aparaty kontaktowe, choć mogą być używane do chłodzenia, nie są optymalnym rozwiązaniem do głębokiego zamrażania tusz. Aparaty kontaktowe działają na zasadzie bezpośredniego kontaktu z chłodziwem, co może skutkować nierównomiernym chłodzeniem i uszkodzeniem delikatnej struktury mięsa. Nie jest to zgodne z najlepszymi praktykami w branży, które podkreślają znaczenie szybkiego i równomiernego obniżania temperatury. Z kolei aparaty półkontaktowe również nie zapewniają efektywnego i szybkiego procesu zamrażania, co może prowadzić do zjawiska zwanej zamrażania 'ciągłego' – długoterminowego, powolnego procesu, który sprzyja tworzeniu się kryształków lodu w mięsie, co negatywnie odbija się na jego jakości po rozmrożeniu. Wybór technologii zamrażania powinien być podyktowany nie tylko efektywnością procesu, ale także zachowaniem norm jakości i bezpieczeństwa, takich jak te określone przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO) oraz przepisy krajowe dotyczące produkcji żywności. Właściwe technologie są kluczowe dla minimalizacji strat jakościowych oraz zapewnienia, że produkt końcowy spełnia oczekiwania konsumentów.