Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Metoda kriogeniczna jest jedną z najbardziej efektywnych technik stosowanych w procesie zamrażania, dzięki czemu osiąga się wysoką wydajność i szybkość działania. Wykorzystuje ona bardzo niskie temperatury, zazwyczaj poniżej -150°C, co pozwala na szybkie schłodzenie substancji i zatrzymanie procesów biochemicznych. Proces kriogeniczny jest szczególnie istotny w branżach takich jak przemysł spożywczy, gdzie szybkie zamrażanie zapewnia zachowanie jakości produktów, ich smaku oraz wartości odżywczych. Przykładem zastosowania metody kriogenicznej jest produkcja lodów, gdzie składniki są szybko schładzane, co zapobiega tworzeniu dużych kryształków lodu, a w rezultacie skutkuje gładką i kremową teksturą. Dodatkowo, w przemyśle farmaceutycznym kriogenika jest wykorzystywana do przechowywania komórek i tkanek, co pozwala na długoterminowe zachowanie ich właściwości. W praktyce, stosowanie kriogenicznych metod zamrażania stanowi standard w wielu gałęziach przemysłu, co podkreśla ich znaczenie i efektywność.
Wybór metod immersyjnej, fluidyzacyjnej czy owiewowej do zamrażania substancji nie jest tak efektywny jak metoda kriogeniczna. Metoda immersyjna polega na zanurzeniu produktów w cieczy o niskiej temperaturze, najczęściej w ciekłym azocie. Chociaż pozwala to na dość szybkie schłodzenie, nie osiąga ona takich ekstremalnych temperatur jak kriogenika, co może wpływać na jakość zamrażanych produktów, a także prowadzić do ich uszkodzeń, jak w przypadku niekontrolowanego wzrostu kryształków lodu. Fluidyzacja, z kolei, polega na wprowadzeniu gazu do materiału sypkiego, co w praktyce nie jest bezpośrednio związane z zamrażaniem, lecz z procedurami suszenia lub mieszania. Zastosowanie owiewania zimnym powietrzem, choć może być użyteczne w niektórych przypadkach, również nie dorównuje szybkości i efektywności kriogeniki. Te metody mogą prowadzić do niepożądanych zmian w strukturze produktów, co jest szczególnie istotne w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Często błędnie zakłada się, że metody te mogą być stosowane wymiennie z kriogenicznymi bez utraty jakości, co jest kluczowym błędem myślowym, który może prowadzić do obniżenia standardów jakości w produkcji.