Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Żeby policzyć, ile surowego boczku potrzebujemy, żeby zrobić 144 kg boczku wędzonego przy wydajności 96%, trzeba użyć odpowiedniego wzoru. Wydajność oznacza, że na każdy kilogram surowego boczku dostajemy tylko 96% jego masy, jako boczek wędzony. Możemy to prosto zapisać: masa surowego boczku = masa boczku wędzonego / wydajność. Zatem, masa surowego boczku wynosi: 144 kg / 0,96 = 150 kg. Takie obliczenia są standardem w przemyśle mięsnym, bo precyzyjne wyliczenia wpływają na kontrolowanie kosztów. Jak planujemy produkcję wędlin, to znajomość wydajności pozwala na lepsze zakupy surowców, co w efekcie przekłada się na rentowność. Warto też pamiętać, że inne czynniki, jak jakość surowca czy technologia wędzenia, mogą wpłynąć na wydajność, więc producenci powinni regularnie monitorować swoje procesy, żeby utrzymać dobrą jakość produktów.