Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć, ile kg biodrówki uzyskuje się z rozbioru 500 kg półtuszy wieprzowej, należy zastosować wskaźnik uzysku wynoszący 1,8%. W tym przypadku, obliczenie wygląda następująco: 500 kg x 1,8% = 9 kg. Odpowiedź ta jest zgodna z praktykami stosowanymi w przemyśle mięsnym, gdzie wskaźniki uzysku dla różnych elementów tuszy są ściśle określane na podstawie analizy strukturalnej mięsa oraz jego rozmieszczenia anatomicznego. Wiedza na temat uzysku poszczególnych elementów jest kluczowa dla producentów, ponieważ wpływa na efektywność procesów rozbioru oraz oszacowanie rentowności. Na przykład, jeśli producent planuje zakupy półtuszy wieprzowej, musi mieć świadomość, ile surowca będzie mógł uzyskać w postaci gotowych produktów, co jest istotne z perspektywy planowania produkcji i zarządzania zapasami. W przypadku rozbioru mięsa wieprzowego, biodrówka stanowi wartościowy element, wykorzystywany w wielu przepisach kulinarnych oraz produktach przetworzonych, co dodatkowo uzasadnia znaczenie dokładnych obliczeń.
Podczas obliczeń dotyczących uzysku biodrówki z półtuszy wieprzowej, kluczowe znaczenie ma prawidłowe zrozumienie wskaźnika uzysku oraz zastosowanie odpowiednich działań matematycznych. Odpowiedzi takie jak 27 kg, 18 kg czy 36 kg mogą wynikać z błędnych założeń dotyczących wskaźnika uzysku, co wskazuje na niepoprawne rozumienie proporcji i ich zastosowania. Warto zwrócić uwagę, że wskaźnik uzysku, którego używamy – 1,8% – określa, ile kilogramów konkretnego elementu uzyskujemy z danego ciężaru tuszy. Obliczenia powinny być oparte na właściwych zasadach matematycznych, a nie intuicji lub nieuzasadnionych założeniach. Na przykład, wyliczenie 27 kg mogłoby sugerować, że ktoś omyłkowo pomnożył całkowitą masę półtuszy przez zbyt wysoki wskaźnik, co jest błędem. Z kolei odpowiedź 18 kg mogłaby wynikać z zastosowania wskaźnika uzysku 3,6% zamiast właściwego 1,8%, co również prowadzi do nieprawidłowego wyniku. W praktyce, każdy producent oraz przetwórca mięsa powinien znać standardowe wartości wydajności poszczególnych elementów tuszy, co ułatwia planowanie produkcji i zarządzanie kosztami. Niezrozumienie tych wskaźników może prowadzić do poważnych błędów w szacowaniu rentowności i efektywności produkcji.