Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wynika z zastosowania podstawowej zasady obliczeniowej w zakresie uzysku produktów mięsnych. W przypadku półtuszy wieprzowej, znając masę surowca oraz wskaźnik uzysku konkretnego elementu, można obliczyć ilość uzyskanego składnika. W tym przypadku mamy półtuszę ważącą 300 kg oraz wskaźnik uzysku łopatki wynoszący 12,5%. Aby obliczyć masę łopatki, należy pomnożyć masę półtuszy przez wskaźnik uzysku. Czyli 300 kg * 12,5% = 37,5 kg. Takie obliczenia są standardową praktyką w przemyśle mięsnym, gdzie precyzyjne określenie uzysku ma kluczowe znaczenie dla efektywności produkcji oraz rentowności. Przykładowo, w zakładach przetwórstwa mięsnego, znajomość wskaźników uzysku pozwala na odpowiednie planowanie produkcji, co przekłada się na optymalizację kosztów oraz minimalizację odpadów. Ponadto, umiejętność obliczania uzysku poszczególnych elementów mięsa jest istotna w kontekście jakości produktów, gdyż pozwala na kontrolowanie standardów oraz spełnianie wymagań klientów.