Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność produkcji szynki wędzonej wynosi 90%, co obliczamy na podstawie stosunku uzyskanego produktu do użytego surowca. Z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg gotowego produktu, co daje nam wydajność równą (1440 kg / 1600 kg) * 100% = 90%. Tak wysoka wydajność świadczy o skuteczności procesu produkcji oraz odpowiednim doborze surowca i technologii przetwórczych. W praktyce, monitorowanie wydajności jest kluczowe w branży spożywczej, ponieważ wpływa na koszty produkcji, rentowność i zadowolenie klienta. Wysoka wydajność produkcji jest również związana z minimalizacją strat surowców, co jest zgodne z zasadami zrównoważonego rozwoju i efektywnego gospodarowania zasobami. Warto również zauważyć, że wydajność powinna być regularnie analizowana w kontekście norm jakościowych oraz standardów takich jak ISO 22000, co ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz ciągłego doskonalenia procesów produkcyjnych.
Podchodząc do problemu, można zauważyć, że odpowiedzi zawierające inne wartości procentowe, takie jak 80%, 85% czy 75%, są wynikiem błędnego zrozumienia fundamentów obliczania wydajności produkcji. Wydajność oblicza się poprzez podzielenie masy uzyskanego produktu przez masę surowca, co w tym przypadku prowadzi nas do obliczenia 1440 kg produktu dzielone przez 1600 kg surowca. Często pojawia się błąd polegający na pomijaniu tej kluczowej koncepcji lub na myleniu wydajności z innymi wskaźnikami efektywności, co może prowadzić do nieporozumień. Na przykład, odpowiedź 80% mogłaby wynikać z błędnego założenia, że strata surowca w procesie wędzenia jest wyższa niż w rzeczywistości. Natomiast wartość 85% mogłaby być mylona z wynikami z innych etapów procesu produkcyjnego, co również jest nieprawidłowe. Ważne jest, aby zrozumieć, że każde przetworzenie surowca wiąże się z pewnymi stratami, ale obliczając wydajność, koncentrujemy się wyłącznie na stosunku uzyskanego produktu do surowca. W związku z tym, kluczowe jest posługiwanie się właściwymi danymi oraz zrozumienie całego procesu produkcji, co pozwoli uniknąć typowych pułapek myślowych.