Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność procesu produkcyjnego można obliczyć jako stosunek ilości wyprodukowanego produktu do ilości zużytego surowca, wyrażony w procentach. W tym przypadku obliczamy wydajność szynki gotowanej, korzystając z wzoru: (ilość wyprodukowanego produktu / ilość zużytego surowca) * 100%. Podstawiając dane: (242 kg / 220 kg) * 100% = 110%. Oznacza to, że z 220 kilogramów surowca uzyskano 242 kilogramy gotowego produktu, co świadczy o efektywności procesu. Przy takich obliczeniach należy pamiętać, że wydajność powyżej 100% może sugerować, że z procesu uzyskano więcej produktu, niż wynikałoby to z ilości surowca, co w praktyce może mieć różne przyczyny, takie jak zastosowanie dodatków lub błędna masa surowca. W branży spożywczej, zwłaszcza w przemyśle mięsnym, monitorowanie wydajności jest kluczowe dla oceny efektywności produkcji i optymalizacji procesów. Przykładem zastosowania może być analiza wydajności w produkcji innych wyrobów spożywczych, gdzie również dąży się do maksymalizacji zysku przy jednoczesnym minimalizowaniu strat surowca.
Odpowiedzi związane z wydajnością, które wskazują wartości poniżej 100% (jak 95% czy 90%), są błędne, ponieważ sugerują, że proces produkcji był nieefektywny, co w tym przypadku nie ma miejsca. Dla procesu, w którym na produkcję 242 kg szynki zużyto 220 kg surowca, wskazanie wartości 90% sugerowałoby, że z 220 kg surowca wyprodukowano jedynie 198 kg szynki, co jest niezgodne z danymi. Z kolei opcja 125% byłaby myląca, ponieważ wydajność powyżej 100% oznaczałaby, że z surowca uzyskano więcej produktu, niż fizycznie do niego przystąpiono, co może być wynikiem błędnych pomiarów lub dodania substancji, co nie miało miejsca w tym przypadku. Typowy błąd myślowy prowadzący do takich niepoprawnych wniosków polega na nieprawidłowej interpretacji wydajności jako wskaźnika efektywności, gdzie wartości poniżej 100% oznaczają straty, a wartości powyżej 100% mogą być trudne do zaakceptowania w kontekście surowców. W praktyce, aby poprawnie ocenić wydajność, należy zawsze uwzględniać rzeczywiste dane dotyczące surowca i produktu, a także stosować odpowiednie normy i praktyki branżowe, które regulują te procesy.