Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność procesu produkcyjnego można obliczyć jako stosunek ilości wyprodukowanego produktu do ilości zużytego surowca, wyrażony w procentach. W tym przypadku obliczamy wydajność szynki gotowanej, korzystając z wzoru: (ilość wyprodukowanego produktu / ilość zużytego surowca) * 100%. Podstawiając dane: (242 kg / 220 kg) * 100% = 110%. Oznacza to, że z 220 kilogramów surowca uzyskano 242 kilogramy gotowego produktu, co świadczy o efektywności procesu. Przy takich obliczeniach należy pamiętać, że wydajność powyżej 100% może sugerować, że z procesu uzyskano więcej produktu, niż wynikałoby to z ilości surowca, co w praktyce może mieć różne przyczyny, takie jak zastosowanie dodatków lub błędna masa surowca. W branży spożywczej, zwłaszcza w przemyśle mięsnym, monitorowanie wydajności jest kluczowe dla oceny efektywności produkcji i optymalizacji procesów. Przykładem zastosowania może być analiza wydajności w produkcji innych wyrobów spożywczych, gdzie również dąży się do maksymalizacji zysku przy jednoczesnym minimalizowaniu strat surowca.