Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to temperatura -1,0°C oraz wilgotność względna 88%. Te warunki są zgodne z optymalnymi normami przechowywania półtusz wieprzowych, które powinny być utrzymywane w temperaturze od -1,5°C do 0°C oraz wilgotności względnej od 85% do 90%. Utrzymanie tych parametrów jest kluczowe dla zapewnienia jakości mięsa, ograniczenia proliferacji bakterii oraz minimalizacji strat wagi związanych z parowaniem wody. Na przykład, w przemyśle spożywczym, właściwe przechowywanie mięsa wpływa nie tylko na jego świeżość, ale także na walory organoleptyczne, co ma bezpośrednie przełożenie na satysfakcję konsumentów. Przechowywanie w tych warunkach pozwala również na wydłużenie okresu przydatności do spożycia, co jest kluczowe z perspektywy logistyki i zarządzania zapasami w branży mięsnej. Warto także pamiętać o regularnym monitorowaniu temperatury i wilgotności w chłodniach, aby zapewnić zgodność z tymi standardami, co jest zgodne z zaleceniami organów regulacyjnych dotyczących bezpieczeństwa żywności.
Nieprawidłowe odpowiedzi wynikają z niedostatecznego zrozumienia optymalnych warunków przechowywania mięsa. Na przykład, temperatura 0,5°C i wilgotność względna 84% są niewłaściwe, ponieważ przekraczają górny limit dla wilgotności, co może prowadzić do wysychania mięsa i pogorszenia jego jakości. Podobnie, temperatura -1,5°C z wilgotnością 95% może sprzyjać skraplaniu się pary wodnej, co prowadzi do rozwoju pleśni i bakterii, a zatem do degradacji produktu. Nieodpowiednie parametry mogą być wynikiem typowego błędu myślowego, polegającego na skupieniu się na jednym aspekcie, jak temperatura, przy jednoczesnym zignorowaniu drugiego, kluczowego, jak wilgotność. Tego rodzaju podejście nie tylko wpływa na jakość mięsa, ale także na jego bezpieczeństwo, co jest niezwykle istotne w kontekście przepisów dotyczących zdrowia publicznego i ochrony konsumentów. Dlatego niezbędne jest zrozumienie, że oba te czynniki są ze sobą ściśle powiązane i powinny być monitorowane równocześnie dla uzyskania najlepszych rezultatów w przechowywaniu produktów mięsnych.
