Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Płatkownice wirujące mają na celu głównie przetwarzanie surowców w formie płatków, co nie odpowiada wymaganiom dotyczącym rozdrobnienia farszu o bardziej złożonej strukturze. Ich działanie polega na wytwarzaniu cienkowarstwowych płatków, co nie zapewnia odpowiedniej jednorodności masy mięsnej wymaganej w produkcji parówek. Mieszarki otwarte, mimo że służą do mieszania składników, nie są w stanie dostarczyć odpowiedniego poziomu rozdrobnienia, co jest kluczowe dla emulsji stosowanej w farszu. Te urządzenia mogą przyczynić się do uzyskania jednorodnej masy, ale nie do jej drobnowłóknistej struktury. Wilki ze skośną gardzielą, z drugiej strony, są świetne do wstępnego rozdrabniania, jednak ich konstrukcja nie sprzyja uzyskaniu tak drobnej konsystencji jak w przypadku mielenia koloidalnego. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do wyboru tych rozwiązań, często opierają się na mylnej ocenie wymaganych parametrów technologicznych. Wybierając niewłaściwe urządzenie, można narazić się na problemy związane z jakością produktu, które mogą prowadzić do niezadowolenia klientów oraz strat finansowych. Praktyka pokazuje, że właściwy dobór maszyn w procesie produkcji jest kluczowy dla zachowania standardów jakości i efektywności produkcji.