Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'Chude lub średnio tłuste, ścięgniste' jest poprawna, ponieważ klasyfikacja mięsa drobnego wieprzowego opiera się na jego cechach fizycznych oraz zawartości tłuszczu. Mięso klasy III powinno być charakteryzowane odpowiednią ilością tkanki łącznej, co oznacza, że może zawierać ścięgna, ale nie w nadmiarze. W praktyce oznacza to, że takie mięso będzie miało umiarkowaną twardość, co czyni je odpowiednim do wielu form obróbki kulinarnej. Na przykład, mięso to nadaje się do duszenia i pieczenia, a także jako składnik mielonego mięsa, gdzie jego struktura sprzyja zachowaniu soczystości potrawy. Warto również zwrócić uwagę na to, że w przypadku oceny jakości mięsa, standardy takie jak normy UE dotyczące jakości mięsa oraz wymagania dotyczące obróbki i pakowania odgrywają kluczową rolę. Mieszanie mięsa chudego z średnio tłustym pozwala na uzyskanie optymalnej konsystencji i smaku w końcowych produktach, co jest istotne w branży gastronomicznej.