Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Linia odcięcia karkówki w półtuszy cielęcej rzeczywiście przebiega między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym. Ta lokalizacja jest kluczowa dla prawidłowego podziału tuszy i pozwala na uzyskanie jakościowych części mięsa. W praktyce, dokładne określenie tego miejsca ma znaczenie przy uboju, a także podczas dalszej obróbki mięsnej. Przykładowo, karkówka to część tuszy, która charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu i jest często wykorzystywana w gastronomii do przygotowania potraw wymagających długiego duszenia, jak gulasze czy pieczenie. Zrozumienie anatomicznych punktów odniesienia w obrębie tuszy cielęcej jest niezbędne dla rzeźników i kucharzy, aby zapewnić optymalną jakość mięsa oraz jego walorów smakowych. Normy i dobre praktyki w branży mięsnej zalecają precyzyjne cięcia, które nie tylko wpływają na jakość produktu końcowego, ale także na efektywność procesu produkcji.