Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór zamrażarek kontaktowych i immersyjnych dla procesu zamrażania mięsa w półtuszach nie jest zgodny z najlepszymi praktykami w branży. Zamrażarki kontaktowe, które działają na zasadzie bezpośredniego kontaktu mięsa z zimnym medium, mogą prowadzić do nierównomiernego zamrożenia, co zwiększa ryzyko uszkodzenia struktury mięsa i utraty jakości. Te urządzenia nie są przystosowane do zamrażania dużych objętości produktów, a ich zastosowanie w przemyśle mięsnym jest ograniczone. Z kolei zamrażarki immersyjne, które polegają na zanurzaniu produktów w zimnym płynie, nie są odpowiednie dla półtusz, gdyż mogą prowadzić do kontaminacji oraz niekontrolowanego przemieszczenia mniejszych cząstek lodu, co ma negatywny wpływ na jakość mięsa. Często błędnie zakłada się, że te metody będą równie skuteczne jak bardziej zaawansowane technologie. Ważne jest, aby stosować metody zgodne z normami branżowymi, które gwarantują bezpieczeństwo i jakość produktów, takie jak HACCP, które zalecają odpowiednie podejścia do przechowywania i zamrażania żywności. W praktyce stosowanie tunelowych i komorowych zamrażarek zapewnia optymalne warunki procesu, a ich zastosowanie jest szeroko akceptowane w przemyśle mięsnym.