Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.
| Temperatura °C | Czas magazynowania w dniach | |||
|---|---|---|---|---|
| wołowina | cielęcina | wieprzowina | baranina | |
| 1 ÷ 2 | 10 | 8 | 7 | 6 |
| 2 ÷ 3 | 10 | 6 | 6 | 5 |
| 3 ÷ 5 | 9 | 5 | 5 | 4 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C wynosi 10 dni, co wynika z odpowiednich danych zawartych w tabeli. Jest to niezwykle istotne w kontekście przechowywania produktów spożywczych, ponieważ właściwa temperatura magazynowania ma kluczowe znaczenie dla zachowania jakości i bezpieczeństwa żywności. Warto zauważyć, że temperatura od 2 do 3°C jest optymalna do ograniczenia wzrostu drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się mięsa. W praktyce oznacza to, że w przypadku zakupu mięsa wołowego, aby zapewnić jego świeżość i bezpieczeństwo, ważne jest, aby stosować się do tego zalecenia. Utrzymanie mięsa w tej temperaturze przez maksymalnie 10 dni pozwala na efektywne zarządzanie zapasami oraz minimalizowanie strat, co zgodne jest z dobrą praktyką w przemyśle spożywczym. Spełnia to także normy sanitarno-epidemiologiczne, które nakładają obowiązek prawidłowego przechowywania produktów mięsnych, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego.
Wybór jednej z krótszych wartości, takich jak 6, 4 czy 8 dni, może wynikać z nieporozumienia dotyczącego zasad przechowywania mięsa wołowego w kontrolowanej temperaturze. Zbyt krótki czas magazynowania może sugerować, że mięso nie jest w rzeczywistości odpowiednio przechowywane, co prowadzi do obaw o jego świeżość i bezpieczeństwo. Warto zauważyć, że przy odpowiednich warunkach temperaturowych, mięso wołowe ma znacznie dłuższy okres trwałości niż te sugerowane przez błędne odpowiedzi. Ponadto, czas przechowywania jest ściśle związany z dynamiką rozwoju mikroorganizmów, które mogą powodować psucie się produktów. Wybór 4, 6 czy 8 dni sugeruje, że osoba udzielająca odpowiedzi mogła nie zwrócić uwagi na standardy dotyczące przechowywania żywności, które jasno określają, że w temperaturze od 2 do 3°C mięso wołowe rzeczywiście może być przechowywane przez 10 dni. Kluczowe jest, by zrozumieć, że niewłaściwe oszacowanie maksymalnego czasu przechowywania nie tylko wpływa na jakość mięsa, ale także może prowadzić do potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z spożyciem przeterminowanego produktu. Właściwe zrozumienie tych standardów jest niezbędne dla każdego, kto zajmuje się przechowywaniem i dystrybucją żywności, ponieważ wpływa na bezpieczeństwo żywności i dobrostan konsumentów.