Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.
| Skala ocen jakości sensorycznej | |
|---|---|
| bardzo dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń |
| dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych |
| dostateczna | znaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu |
| zła | nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych |
| dyskwalifikująca | smak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór odpowiedzi "dyskwalifikująca" jest zgodny z zasadami oceny jakości sensorycznej produktów spożywczych. Produkty, które wykazują obcy smak i zapach, jak również oznaki pleśni, są jednoznacznie uznawane za nieodpowiednie do spożycia. Zgodnie z normami branżowymi, produkty te mogą stwarzać zagrożenie zdrowotne dla konsumentów oraz mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak zatrucia pokarmowe. W przypadku wędlin, pleśń nie tylko wskazuje na proces psucia, ale również na niewłaściwe warunki przechowywania. Dobrą praktyką jest zawsze monitorowanie warunków przechowywania produktów spożywczych i ich regularne kontrolowanie. Przykładowo, w branży gastronomicznej, regularne audyty i inspekcje jakościowe są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony konsumentów. W związku z tym, ocena "dyskwalifikująca" jest odpowiednia i zasłużona w przypadku wędliny wykazującej takie nieprawidłowości.