Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Oparzelina mrozowa w mięsie zamrożonym jest zjawiskiem, które występuje, gdy mięso jest narażone na zbyt niskie temperatury przez dłuższy czas, co prowadzi do uszkodzenia komórek tkankowych. Biały nalot, który pojawia się na powierzchni mięsa, jest wynikiem sublimacji lodu na powierzchni i tworzenia się kryształków lodu, które mogą wpływać na jakość produktu. W praktyce, aby uniknąć powstawania oparzeliny mrozowej, zaleca się odpowiednie pakowanie mięsa przed zamrożeniem, wykorzystując folie paroszczelne lub hermetyczne pojemniki. Ważne jest także, aby mięso nie było przechowywane w zamrażalniku przez zbyt długi czas, ponieważ długoterminowe przechowywanie prowadzi do degradacji jakości. Standardy branżowe, takie jak HACCP, podkreślają znaczenie kontroli temperatur i jakości przechowywanych produktów, co ma kluczowe znaczenie w produkcji żywności. Warto również przeprowadzać regularne kontrole zamrażarek, aby upewnić się, że odpowiednia temperatura jest utrzymywana.