Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź dotycząca wprowadzenia do opakowań mieszaniny CO2 i N2 jest prawidłowa, ponieważ ważnym aspektem pakowania mięsa w systemie MAP (Modified Atmosphere Packaging) jest kontrola atmosfery wewnątrz opakowania. Mieszaniny gazów, takich jak dwutlenek węgla (CO2) i azot (N2), są stosowane ze względu na ich właściwości, które pomagają wydłużyć termin przydatności mięsa do spożycia. CO2 ma działanie antybakteryjne, co hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów, a N2 jest gazem obojętnym, który zapobiega utlenianiu i nie zmienia smaku ani jakości produktu. Przykładem zastosowania tej technologii jest pakowanie świeżych produktów mięsnych w marketach, gdzie dbałość o jakość i bezpieczeństwo żywności jest kluczowa. Stosowanie systemu MAP jest zgodne z międzynarodowymi standardami bezpieczeństwa żywności, co czyni go istotnym elementem nowoczesnych praktyk w przemyśle spożywczym. Wprowadzenie odpowiedniej atmosfery w opakowaniach pozwala na dłuższe przechowywanie produktu bez utraty jego wartości odżywczych i sensorycznych.