Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Question

Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Odpowiedź wskazująca na temperaturę 2 ± 4°C oraz wilgotność 75 - 80% jest poprawna, ponieważ te warunki przechowywania smalcu są zgodne z zaleceniami dotyczącymi ochrony jakości tłuszczów. W tych parametrach smalec jest w stanie zachować swoją trwałość, smak oraz wartości odżywcze przez dłuższy czas. Zbyt niska temperatura, jak −2 ± −4°C, może prowadzić do nadmiernego twardnienia tłuszczu, co utrudnia jego późniejsze użycie w kuchni. Wilgotność odgrywa kluczową rolę w ochronie przed rozwojem pleśni i mikroorganizmów. Wilgotność w przedziale 75 - 80% sprzyja zachowaniu odpowiedniego stanu smalcu, eliminując jednocześnie ryzyko zepsucia się produktu. W praktyce, prawidłowe przechowywanie smalcu w tych warunkach pozwala na dłuższe cieszenie się jego jakością oraz zapobiega marnotrawstwu. Warto również pamiętać, że zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do zawilgoceń i pogorszenia jakości tłuszczu. Dobrą praktyką jest regularne kontrolowanie temperatury i wilgotności w magazynach oraz stosowanie odpowiednich urządzeń chłodniczych, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania.

Answer 1

A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%

Answer 2

B. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%

Answer 3

C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%

Answer 4

D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Odpowiedzi

Informacja zwrotna