Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to temperatura 2 ÷ 4°C oraz wilgotność 75 ÷ 80%. Tego rodzaju parametry przechowywania smalcu są zgodne z zaleceniami dotyczącymi przechowywania tłuszczów zwierzęcych, które powinny być trzymane w chłodnych warunkach, aby zapobiec ich utlenieniu i degradacji. W tym zakresie, utrzymanie temperatury powyżej zera pozwala uniknąć zamarzania tłuszczu, co jest istotne dla zapewnienia jego odpowiedniej konsystencji i jakości. Odpowiednia wilgotność jest równie ważna, ponieważ zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni, natomiast zbyt niska może powodować wysychanie produktu. W praktyce, wiele zakładów przetwórczych i spożywczych stosuje te parametry jako standardowe praktyki przechowywania, co jest zgodne z wytycznymi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Warto również zauważyć, że przechowywanie smalcu w odpowiednich warunkach może znacznie przedłużyć jego trwałość oraz zachować walory smakowe i odżywcze.