W tabeli porównano wyniki badań czterech partii szynki wieprzowej konserwowej wysokowydajnej w opakowaniach powyżej 2,5 kg z wymaganiami normy. Które partie spełniają wymagania normy?
A. Partia 1 i partia 3.
B. Partia 2 i partia 3.
C. Partia 3 i partia 4.
D. Partia 1 i partia 2.
Pytanie z egzaminu CKE, styczeń 2020 (arkusz T.05-SG-20.01).
Partie 2 i 3 spełniają wszystkie wymogi normy dotyczące jakości szynki wieprzowej konserwowej wysokowydajnej. W przypadku partii 2 i 3, wyniki analizy wykazały, że zawartość galarety, soli, tłuszczu i skrobi pozostaje poniżej ustalonych maksymalnych wartości, co jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktu. Z drugiej strony, poziom białka w obu partiach znajduje się powyżej minimalnych wymagań, co jest istotne z punktu widzenia odżywczego. Przy ocenie jakości produktów mięsnych niezwykle ważne jest przestrzeganie norm, takich jak PN-ISO 1442, które regulują metody oznaczania zawartości wody oraz PN-ISO 5543, dotyczące oznaczania zawartości białka. Praktyczne zastosowanie tych norm w przemyśle mięsno-przetwórczym pozwala na utrzymanie wysokich standardów jakości, co wpływa na zadowolenie konsumentów i bezpieczeństwo żywności. W przypadku tych partii, ich analiza zgodności z normami może służyć jako przykład dobrych praktyk w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności, a także efektywności procesów produkcyjnych.
Wybór niepoprawnych odpowiedzi często wynika z pomyłek w interpretacji wyników analizy jakości szynki wieprzowej. Na przykład, odpowiedzi sugerujące, że partia 1 jest zgodna z normą, mogą być skutkiem nieuwzględnienia wymagań dotyczących maksymalnych poziomów składników, takich jak sól czy tłuszcz. W branży mięsnej istotne jest, aby nie tylko białko, ale również inne składniki spełniały określone normy, co ma znaczenie zarówno dla bezpieczeństwa żywności, jak i dla jej wartości odżywczej. Innym typowym błędem jest mylenie wartości minimalnych i maksymalnych, co może prowadzić do wniosków, że konkretna partia spełnia normy, mimo że jej skład jest niezgodny z wymaganiami. Stosowanie niezrozumiałych kryteriów oceny, a także brak wiedzy na temat norm branżowych, jak PN-ISO 1442, mogą prowadzić do nieprawidłowych wyników. Dlatego ważne jest, aby dokładnie analizować dane i zrozumieć, jakie wartości są akceptowalne, a które mogą świadczyć o niskiej jakości produktu. Właściwe podejście do analizy jakości i zgodności z normami jest kluczowe dla sukcesu w branży spożywczej.