Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie' jest poprawna, ponieważ odzwierciedla kluczowe etapy procesu produkcji parówek. Po wyborze surowców, które są odpowiednio rozdrabniane i mieszane, następuje napełnianie jelit mieszanką mięsną, co jest kluczowym krokiem, aby uzyskać odpowiednią formę produktu. Następnie, osadzanie polega na związaniu mięsa w jelitach, co jest istotne dla struktury parówki. Wędzenie nadaje charakterystyczny smak i aromat, a także może wpłynąć na bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu. Kolejnym krokiem jest parzenie, które polega na podgrzewaniu parówek w kontrolowanej temperaturze, co zapewnia odpowiednią konsystencję oraz bezpieczeństwo spożycia. Ostatni etap, chłodzenie, jest niezbędny do zatrzymania procesu gotowania i zachowania świeżości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w przemyśle mięsnym. Te wszystkie etapy są zgodne z wytycznymi dotyczącymi jakości i bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w branży przetwórstwa mięsnego.