Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie' jest poprawna, ponieważ odzwierciedla kluczowe etapy procesu produkcji parówek. Po wyborze surowców, które są odpowiednio rozdrabniane i mieszane, następuje napełnianie jelit mieszanką mięsną, co jest kluczowym krokiem, aby uzyskać odpowiednią formę produktu. Następnie, osadzanie polega na związaniu mięsa w jelitach, co jest istotne dla struktury parówki. Wędzenie nadaje charakterystyczny smak i aromat, a także może wpłynąć na bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu. Kolejnym krokiem jest parzenie, które polega na podgrzewaniu parówek w kontrolowanej temperaturze, co zapewnia odpowiednią konsystencję oraz bezpieczeństwo spożycia. Ostatni etap, chłodzenie, jest niezbędny do zatrzymania procesu gotowania i zachowania świeżości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w przemyśle mięsnym. Te wszystkie etapy są zgodne z wytycznymi dotyczącymi jakości i bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w branży przetwórstwa mięsnego.
Nieprawidłowe odpowiedzi zawierają błędy w kolejności oraz doborze procesów technologicznych, które są kluczowe w produkcji parówek. Wiele z nich sugeruje, że proces suszenia lub zmiana kolejności etapów może być bardziej właściwa, co jest sprzeczne z przyjętymi standardami produkcji. Proces suszenia nie jest typowy dla produkcji parówek, ponieważ parówki powinny być wilgotne i soczyste, a ich konsystencja wymaga innego podejścia w technice przetwórstwa. Wędzenie przed parzeniem również jest nieprawidłowe, ponieważ wędzenie powinno następować po tym etapie, aby zachować odpowiednią strukturę oraz smak. Dodatkowo, w odpowiedziach, które pomijają chłodzenie, znajduje się poważny błąd, ponieważ ten etap jest kluczowy dla stabilności produktu i zapobiegania rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów. Zrozumienie każdego z tych etapów oraz ich właściwe rozmieszczenie w procesie produkcji jest niezbędne do zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa parówek. Pomijanie lub zamiana miejscami tych kroków może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych oraz obniżenia jakości finalnego produktu, co jest nieakceptowalne w branży spożywczej.