Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź wskazująca na cięcie pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym jest poprawna, ponieważ w anatomii mięsa wieprzowego to właśnie w tym miejscu odbywa się oddzielanie biodrówki od szynki. Kręgi krzyżowe stanowią istotną część struktury kręgosłupa i odgrywają kluczową rolę w procesie rozbioru tuszy. W praktyce rzeźnickiej, dokładne lokalizowanie cięcia jest niezbędne dla uzyskania jakościowych i estetycznych kawałków mięsa. Oddzielenie odbywa się w granicach strefy, gdzie mięso jest najbardziej soczyste, a struktura tkanki odpowiednia do dalszej obróbki. W przemyśle mięsnym, standardy dotyczące precyzyjnych cięć i rozbioru są regulowane przez normy jakości, które mają na celu zapewnienie najwyższej jakości produktów. Dobre praktyki w tej dziedzinie podkreślają znaczenie znajomości anatomii oraz umiejętności manualnych, co przyczynia się do lepszej wydajności i minimalizacji odpadów.