Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "autoklawie pod ciśnieniem" jest prawidłowa, ponieważ proces wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą wymaga kontroli warunków ciśnienia i temperatury, co jest możliwe w autoklawie. W autoklawie można osiągnąć wysokie ciśnienie, co z kolei pozwala na podgrzewanie tłuszczu powyżej temperatury wrzenia wody, co jest niezbędne do efektywnego wydobycia tłuszczu z surowców. Przykładowo, autoklawy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do przetwarzania tłuszczy roślinnych i zwierzęcych, co zapewnia nie tylko wyższą wydajność, ale także lepszą jakość produktu końcowego. Dobre praktyki w tej dziedzinie wskazują, że odpowiednie ciśnienia i temperatury są kluczowe dla zachowania właściwości organoleptycznych oraz wartości odżywczej tłuszczy. Ponadto, użycie autoklawu minimalizuje ryzyko kontaminacji, co jest szczególnie istotne w kontekście przetwórstwa żywności.
Wybór kotła otwartego dla procesu wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą jest niewłaściwy, ponieważ tego typu urządzenia nie są w stanie zapewnić kontrolowanego środowiska ciśnieniowego, co jest kluczowe dla efektywnej ekstrakcji tłuszczu. Kocioł otwarty działa w atmosferycznym ciśnieniu, co ogranicza jego zdolność do osiągania wysokich temperatur, a tym samym wpływa negatywnie na wydajność procesu. Również podgrzewacz przeponowy, mimo że może być użyty do podgrzewania cieczy, nie jest odpowiednim rozwiązaniem dla wytopu tłuszczu, ponieważ nie zapewnia wystarczającej efektywności w ekstrakcji, a jego konstrukcja nie pozwala na precyzyjne zarządzanie parametrami ciśnienia. Z kolei odmulacz grawitacyjny jest przeznaczony do oddzielania cząstek stałych od cieczy na zasadzie grawitacji, co nie ma związku z procesem wytopu tłuszczu. Użycie takich urządzeń może prowadzić do błędnych założeń, że można uzyskać podobne wyniki co w przypadku autoklawu, jednak ich funkcjonalność i cel są zupełnie inne. W praktyce, nieodpowiednie dobieranie urządzeń do procesów technologicznych prowadzi do obniżenia jakości produktów oraz zwiększenia kosztów produkcji, a w konsekwencji do strat ekonomicznych.