W zmechanizowanym rozbiorze wstępny podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech zasadniczych faz. Wskaż, które czynności rozbiorowe należy zaplanować w drugiej fazie wstępnego podziału półtuszy wieprzowej rozbioru zmechanizowanego.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W odpowiedzi 4 wskazano na odcięcie nogi tylnej od szynki oraz odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej, co jest zgodne z procedurą wstępnego podziału półtuszy wieprzowej w drugiej fazie rozbioru zmechanizowanego. W tej fazie kluczowe jest oddzielenie szynki od tuszy, co powinno być realizowane z zastosowaniem odpowiednich narzędzi, takich jak piły mechaniczne, które gwarantują precyzyjne cięcia oraz minimalizują uszkodzenie mięsa. Przy odcinaniu ogona z kręgami kości krzyżowej istotne jest, aby cięcie było czyste i kontrolowane, co zapewnia zachowanie jakości produktu końcowego. Skuteczne wykonanie tych czynności wpływa na dalszy proces przetwarzania mięsa, umożliwiając uzyskanie wysokiej jakości półproduktów do dalszej obróbki. Ponadto, zastosowanie zmechanizowanych procesów w obróbce mięsa jest zgodne z normami HACCP, które podkreślają znaczenie bezpieczeństwa żywności oraz higieny w procesach produkcji. Właściwe techniki rozbioru są kluczowe dla efektywności operacji oraz dla zachowania standardów jakości w branży mięsnej.
W odpowiedziach 1, 2 i 3 znajdują się czynności, które nie odpowiadają właściwej kolejności oraz procedurom w fazie, w której dokonuje się podziału półtuszy wieprzowej. Odpowiedź sugerująca odcięcie ostatnich przepołowionych kości krzyżowych i wszystkich kości ogonowych koncentruje się na elementach strukturalnych, które powinny być usunięte w późniejszych etapach rozbioru, a nie w drugiej fazie. Ważne jest, aby zrozumieć, że kości krzyżowe są kluczowe dla struktury tuszy i ich wcześniejsze usunięcie mogłoby prowadzić do obniżenia jakości produktu. Odpowiedź dotycząca odcięcia dolnych odcinków pierwszych czterech żeber oraz karkówki z wcześniejszych cięć, nie odnosi się do kluczowych elementów tego etapu. W rzeczywistości, te czynności są realizowane w pierwszej lub trzeciej fazie, gdzie celem jest uzyskanie bardziej precyzyjnych kawałków mięsa oraz oddzielenie elementów, które nie są kluczowe dla tak zwanej „szynki”, czyli tylnej nogi wieprzowej. Niezrozumienie kolejności wykonywania tych czynności prowadzi do typowych błędów w procesie rozbioru, co może skutkować nieefektywnością produkcji, a także wpływać na jakość końcowego produktu. Aby poprawnie przeprowadzić proces rozbioru, niezbędne jest zrozumienie całego cyklu technologicznego, a także umiejętność dostosowania praktyk do uznawanych standardów branżowych.