Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wybór temperatury spoza zakresu 118–121 °C może prowadzić do nieefektywnej sterylizacji konserw mięsnych, która z kolei zwiększa ryzyko zarówno psucia się produktu, jak i rozwoju patogenów. Ustawienie temperatury na poziomie 95–104 °C jest niewystarczające do zabicia większości niebezpiecznych mikroorganizmów. W tym zakresie zachodzą jedynie częściowe procesy denaturacji białek, a niektóre z bakterii mogą przetrwać, co stwarza ryzyko dla zdrowia konsumentów. Podobnie, wybór 85–90 °C jest zdecydowanie niewystarczający do skutecznej eliminacji sporów bakterii, takich jak Clostridium botulinum, które mogą przetrwać w niskotemperaturowych warunkach, stwarzając zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Z kolei temperatura 135–142 °C, choć w teorii może wydawać się atrakcyjna, jeśli nie zostanie odpowiednio kontrolowana, może prowadzić do nadmiernego gotowania, co skutkuje pogorszeniem jakości organoleptycznej konserwy, w tym zmianą tekstury i smaku. W przemyśle spożywczym kluczowe jest stosowanie się do ustalonych standardów, a ich ignorowanie prowadzi do poważnych konsekwencji, zarówno zdrowotnych, jak i finansowych. Osoby przetwarzające żywność powinny być świadome tych zasad i stosować je w praktyce, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość swoich produktów.