Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zamrażalnie komorowe to, krótko mówiąc, urządzenia, które świetnie sprawdzają się w zamrażaniu jedzenia. Działają na zasadzie obiegu powietrza w zamkniętych komorach, co pozwala na efektywne zamrażanie różnych produktów, w tym podrobów. W przeciwieństwie do zamrażalni tunelowych, gdzie powietrze krąży intensywnie, tu mamy stabilniejsze warunki, co jest mega ważne dla zachowania jakości mięsa. W branży mięsnej dobrze jest taką zamrażalnię stosować do przechowywania dużych ilości surowców, bo w kontrolowanej temperaturze zmniejsza się ryzyko uszkodzenia struktury mięsa. Z tego, co widziałem, warto też stosować systemy monitorowania temperatury, żeby mieć pewność, że wszystko jest w porządku i zgodne z normami HACCP, które dbają o bezpieczeństwo żywności.