Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'wilk, mieszarka, waga, pakowarka' jest poprawna, ponieważ przedstawia właściwą kolejność procesów w produkcji mięsa mielonego. Proces zaczyna się od użycia wilka, który rozdrabnia surowe mięso na mniejsze kawałki. Następnie, zmielone mięso trafia do mieszarki, gdzie składniki są dokładnie mieszane, co zapewnia spójność tekstury i smaku. Następnie masa mięsna jest przekazywana na wagę, aby dokładnie odmierzyć ilość produktu, co jest kluczowe dla zapewnienia odpowiednich porcji i zgodności z normami. Ostatnim etapem jest pakowarka, która hermetycznie zamyka gotowy produkt, co zwiększa jego trwałość i zapewnia bezpieczeństwo żywności. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży przetwórstwa mięsnego, które stawia na jakość, efektywność i bezpieczeństwo. Właściwa sekwencja operacji jest kluczowa, aby uniknąć kontaminacji i zapewnić, że każdy etap produkcji jest zoptymalizowany pod kątem jakości końcowego produktu.
W odpowiedziach, które nie są zgodne z poprawnym procesem produkcji mięsa mielonego, można zauważyć szereg nieporozumień dotyczących sekwencji działań. Na przykład, rozpoczęcie procesu od kutra zamiast wilka może prowadzić do nieefektywnego rozdrobnienia surowego mięsa. Kuter jest przeznaczony głównie do dalszego przetwarzania już zmielonego mięsa, a nie do jego początkowego rozdrabniania. Ponadto, umieszczenie wagi przed mieszarką jest błędne; waga powinna być używana po wymieszaniu składników, aby uzyskać dokładne pomiary gotowego produktu. Użycie dozatora przed pakowarką również wprowadza w błąd, ponieważ dozator nie jest standardowym elementem procesu produkcji mięsa mielonego, a jego obecność sugeruje, że masa mięsna jest już przygotowana do pakowania, co może prowadzić do nieprawidłowych ilości. Typowe błędy myślowe w tym kontekście obejmują mylenie roli różnych urządzeń oraz nieprzestrzeganie ustalonych procedur technologicznych, co może skutkować spadkiem jakości produktu, kontaminacją oraz brakiem zgodności z regulacjami prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Dokładne zrozumienie ról i sekwencji urządzeń w linii produkcyjnej jest kluczowe dla zapewnienia wydajności, bezpieczeństwa i jakości w przetwórstwie mięsnym.