Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'karkówki' jest prawidłowa, ponieważ górka w półtuszy cielęcej to właśnie część mięsa znajdująca się w okolicy karku. W procesie uboju i obróbki mięsa, odcięcie górki od przodu półtuszy odbywa się po linii oddzielenia karkówki, co jest standardową praktyką w rzeźnictwie. Karkówka jest mięsem o wysokiej zawartości tłuszczu, co czyni je idealnym do różnych zastosowań kulinarnych, takich jak pieczenie czy duszenie. Powinna być przygotowywana z zachowaniem odpowiednich norm sanitarno-epidemiologicznych, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktu. Dobrą praktyką jest także odpowiednie rozpoznawanie i klasyfikowanie mięsa, co pozwala na lepsze dostosowanie go do potrzeb klientów oraz zwiększa wartość sprzedażową. Wiedza na temat tej części cielęciny jest szczególnie ważna dla profesjonalnych kucharzy oraz rzeźników, którzy pragną oferować produkty wysokiej jakości. Umożliwia to także bardziej efektywne wykorzystanie całej tuszy, minimalizując odpady i maksymalizując smak końcowego dania.