Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'karkówki' jest prawidłowa, ponieważ górka w półtuszy cielęcej to właśnie część mięsa znajdująca się w okolicy karku. W procesie uboju i obróbki mięsa, odcięcie górki od przodu półtuszy odbywa się po linii oddzielenia karkówki, co jest standardową praktyką w rzeźnictwie. Karkówka jest mięsem o wysokiej zawartości tłuszczu, co czyni je idealnym do różnych zastosowań kulinarnych, takich jak pieczenie czy duszenie. Powinna być przygotowywana z zachowaniem odpowiednich norm sanitarno-epidemiologicznych, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktu. Dobrą praktyką jest także odpowiednie rozpoznawanie i klasyfikowanie mięsa, co pozwala na lepsze dostosowanie go do potrzeb klientów oraz zwiększa wartość sprzedażową. Wiedza na temat tej części cielęciny jest szczególnie ważna dla profesjonalnych kucharzy oraz rzeźników, którzy pragną oferować produkty wysokiej jakości. Umożliwia to także bardziej efektywne wykorzystanie całej tuszy, minimalizując odpady i maksymalizując smak końcowego dania.
Wybór odpowiedzi 'udźca' jest błędny. Udziec to część tuszy, która obejmuje mięso ud i goleni, a nie karku. Myląc te części, można pomylić różne metody przygotowania mięsa, co może prowadzić do niewłaściwego doboru technik kulinarnych. W przypadku udźca najczęściej stosuje się metody długiego gotowania, podczas gdy karkówka jest bardziej uniwersalna. Odpowiedź 'mostka' również nie jest właściwa, ponieważ mostek to część tuszy znajdująca się w dolnej części tułowia, a jego oddzielenie od górki nie ma sensu w kontekście karkówki. Mostek ma inną strukturę i zastosowanie, często używany do potraw wymagających długotrwałego gotowania. Wreszcie, odpowiedź 'nerkówki' odnosi się do mięsa z okolicy nerek, co również nie ma związku z górką w karku. Ważne jest, aby podczas nauki o rzeźnictwie i obróbce mięsa, zwracać uwagę na szczegóły dotyczące lokalizacji tych części tuszy, ponieważ pomyłki mogą prowadzić do nieefektywnego zarządzania zasobami oraz obniżenia jakości końcowego produktu. Wiedza na temat anatomii mięsa oraz jego klasyfikacji jest kluczowa dla profesjonalistów w branży gastronomicznej.