Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'temperatura pokojowa' jest poprawna, ponieważ rozmrażanie mięsa wieprzowego w tej temperaturze może prowadzić do rozwoju patogenów oraz pogorszenia jakości mięsa. Zgodnie z wytycznymi instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak np. FAO czy WHO, mięso powinno być rozmrażane w sposób kontrolowany, aby zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne. Przykładem dobrego praktycznego podejścia jest rozmrażanie w lodówce, gdzie temperatura jest stale monitorowana i utrzymywana poniżej 4°C. W przemyśle mięsnym najczęściej stosuje się rozmrażanie w tunelach chłodniczych, które pozwalają na szybkie i jednoczesne rozmrażanie wielu partii mięsa w atmosferze kontrolowanej. Dzięki temu, jakość mięsa pozostaje wysoka, a ryzyko kontaminacji jest znacznie zmniejszone. Dlatego właściwe metody rozmrażania są kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa żywności oraz jej jakości.