Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'mieszania' jest poprawna, ponieważ w procesie produkcji kiełbasy krakowskiej operacja napełniania osłonek następuje bezpośrednio po etapie mieszania składników. Etap ten jest kluczowy, ponieważ polega na dokładnym połączeniu mięsa, tłuszczu, przypraw oraz innych dodatków, co wpływa na smak, teksturę i jakość finalnego produktu. Przykładowo, w najlepszych praktykach branżowych zaleca się mieszanie w temperaturze kontrolowanej, aby zapobiec degradacji białek i tłuszczów, co może wpływać na jakość kiełbasy. Po zmieszaniu, masa mięsna jest gotowa do napełnienia osłonek, co jest istotnym etapem w formowaniu produktu. Warto zauważyć, że efektywne mieszanie przyczynia się do uzyskania jednorodnej konsystencji, co jest kluczowe dla wędzenia oraz dalszej obróbki cieplnej, zapewniającej bezpieczeństwo żywności. Właściwe wykonanie tego etapu ma wpływ na walory organoleptyczne oraz trwałość kiełbasy, co wpisuje się w standardy jakościowe obowiązujące w przemyśle mięsnym.
Wybór odpowiedzi niepoprawnych, takich jak 'kutrowania', 'osadzania' czy 'wędzenia', wskazuje na błędne zrozumienie sekwencji procesów w produkcji kiełbasy krakowskiej. Kutrowanie to proces, w którym mięso jest rozdrabniane na drobne kawałki i jednocześnie mieszane z dodatkami, co jest etapem wcześniejszym wobec napełniania osłonek. Nie ma możliwości napełnienia osłonek przed dokładnym połączeniem wszystkich składników, co czyni tę odpowiedź nieadekwatną. Osadzanie natomiast odnosi się do fazy, w której kiełbasa jest umieszczana w osłonkach, co również nie może mieć miejsca przed mieszaniem. Wędzenie, jako kolejny etap, następuje dopiero po napełnieniu osłonek i osadzeniu masy mięsnej, więc wybór odpowiedzi sugerującej ten proces przed napełnieniem jest niezgodny z technologią produkcji. Zrozumienie kolejności procesów jest kluczowe dla zapewnienia jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Błędne przyporządkowanie tych etapów może prowadzić do nieodpowiedniej obróbki, co z kolei może skutkować obniżeniem jakości produktu końcowego oraz jego trwałości. Dlatego ważne jest, aby każdy etap produkcji był prawidłowo zrozumiany i realizowany zgodnie z ustalonymi standardami branżowymi.