Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Użycie kutra uniwersalnego w produkcji wędzonek, mimo że jest powszechnie stosowanym narzędziem, nie odpowiada bezpośrednio na potrzeby związane z plastyfikacją mięsa. Kuter uniwersalny przede wszystkim służy do siekania i emulgowania, co jest procesem bardziej odpowiednim dla produkcji pasztetów lub wyrobów, które wymagają drobno zmielonej struktury. W przypadku wędzonek, kluczowa jest nie tylko jakość farszu, ale również zachowanie odpowiednich właściwości teksturalnych, co nie zawsze jest możliwe w procesie kutrowania. Mieszalnik farszu również nie spełnia wymagań, ponieważ koncentruje się głównie na mieszaniu składników, a nie na wprowadzaniu powietrza i tworzeniu właściwej konsystencji. Z kolei nastrojkiwarka wieloigłowa, mimo że jest skuteczna w iniekcji solanki, nie jest odpowiednia do procesu plastyfikacji, który wymaga bardziej skomplikowanego działania. Wybierając niewłaściwe urządzenie, można doprowadzić do obniżenia jakości produktu, co jest sprzeczne z normami higienicznymi i technologicznymi w przemyśle mięsnym. Takie błędne wybory mogą wynikać z niedostatecznej wiedzy na temat specyfiki urządzeń oraz ich funkcji w kontekście konkretnego procesu produkcyjnego.