Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Pomieszczenie III zostało wybrane jako prawidłowa odpowiedź, ponieważ spełnia wszystkie normy dotyczące przechowywania przetworów mięsnych. Zgodnie z obowiązującymi standardami, przetwory mięsne powinny być przechowywane w temperaturze od +2 do +6°C, co zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia bezpieczeństwo żywności. Pomieszczenie III utrzymuje temperaturę +5°C, co jest optymalne dla tego typu produktów. Dodatkowo, zgodnie z dobrymi praktykami w zakresie przechowywania żywności, pomieszczenie powinno być czyste, zaciemnione i przewiewne, co również dotyczy wybranego pomieszczenia. Zapewnienie odpowiednich warunków, takich jak zabezpieczenie przed gryzoniami i owadami oraz brak obcych zapachów, jest kluczowe dla zachowania jakości przetworów mięsnych. Takie praktyki przyczyniają się do wydłużenia terminu przydatności do spożycia produktów mięsnych oraz minimalizują ryzyko kontaminacji. Dlatego odpowiednie warunki przechowywania mają fundamentalne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.