Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Partie B i C są w porządku, bo zawartość kolagenu i jego stosunek do białka są poniżej ustalonych limitów. Zgodnie z normami, w mięsie mielonym wołowym kolagen nie powinien przekraczać 20%. Jeśli chodzi o partię B, mamy 19%, a w C 18%. To znaczy, że obie spełniają wymagania. Dobrze jest regularnie sprawdzać te wartości, bo zbyt duża ilość kolagenu może psuć jakość mięsa – jego teksturę i smak. Kluczowy jest też odpowiedni stosunek kolagenu do białka, bo to wpływa na wartość odżywczą. Jak się spojrzy na partię A, która ma 20,5% kolagenu, to może to obniżyć popularność tej partii wśród klientów, co pokazuje, jak ważne jest przestrzeganie norm jakościowych.