Partie B i C spełniają wymagania normy, ponieważ ich zawartość kolagenu oraz stosunek zawartości kolagenu do białka są poniżej ustalonych maksymalnych wartości. Zgodnie z obowiązującymi standardami jakości w przemyśle mięsnym, zawartość kolagenu w mięsie mielonym wołowym nie powinna przekraczać 20%. W przypadku partii B, zawartość kolagenu wynosi 19%, a w partii C 18%, co oznacza, że obie partie są zgodne z normą. Dobrą praktyką w przemyśle jest regularne monitorowanie tych wartości, ponieważ nadmierna zawartość kolagenu może wpływać na jakość końcowego produktu, m.in. na jego teksturę oraz smak. Ponadto, odpowiedni stosunek kolagenu do białka jest kluczowy dla zapewnienia odpowiedniej wartości odżywczej mięsa. Na przykład, w partii A, która przekracza normę kolagenu (20,5%), może to skutkować obniżoną akceptowalnością produktu wśród konsumentów, co podkreśla znaczenie przestrzegania norm jakościowych.
Wybór odpowiedzi, w której wskazane partie A i B, A i D lub C i D, nie jest właściwy, ponieważ opiera się na błędnym zrozumieniu norm dotyczących jakości mięsa mielonego. Partie A i B nie spełniają wymagań, ponieważ partia A przekracza maksymalną dopuszczalną zawartość kolagenu, co jest kluczowym wskaźnikiem jakości. Często w przemyśle mięsnym dochodzi do mylnego założenia, że wszystkie partie mięsa, które wyglądają dobrze wizualnie, muszą być zgodne z normami. Jednakże, rzeczywiste wartości chemiczne, takie jak zawartość kolagenu, są decydujące dla jakości produktu. Stąd, wybór partii A i B jest wynikiem pominięcia istotnych danych dotyczących składu tych partii. Ponadto, wybór partii A i D również nie jest uzasadniony, ponieważ partia D wykazuje nieodpowiedni stosunek kolagenu do białka. W przemyśle mięsnym, stosunek ten ma znaczenie dla oceny jakości produktu, a jego przekroczenie może skutkować niekorzystnymi właściwościami sensorycznymi. Analizując partie C i D, należy pamiętać, że partia D także nie spełnia wymagań normy. Każda z tych pomyłek pokazuje, jak ważne jest dokładne zapoznanie się z normami oraz rzetelna analiza wyników kontroli jakości, aby uniknąć nieporozumień i zapewnić wysoką jakość produktów mięsnych.
