Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Smalec wyborowy paczkowany jest produktowane w sposób, który zapewnia długotrwałą trwałość, zwłaszcza w określonych warunkach przechowywania, takich jak temperatura od -2°C do 4°C oraz wilgotność względna powietrza na poziomie 75÷80%. Przechowywanie smalcu w tych warunkach zapobiega utlenieniu tłuszczu, co jest kluczowe dla zachowania jakości organoleptycznych oraz wartości odżywczych. Ponadto, smalec paczkowany jest często poddawany procesom, które wydłużają jego okres przydatności, takim jak pasteryzacja czy hermetyczne pakowanie, co skutecznie ogranicza dostęp powietrza i mikroorganizmów. W praktyce, smalec wykorzystuje się w gastronomii do smażenia oraz jako dodatek do różnych potraw, a jego stabilność w niskich temperaturach czyni go idealnym wyborem dla dłuższego przechowywania. Dobre praktyki branżowe podkreślają znaczenie odpowiedniego przechowywania tłuszczów zwierzęcych w celu minimalizacji ryzyka jełczenia i utraty jakości.
Wszystkie inne podane odpowiedzi wiążą się z nieodpowiednimi warunkami lub metodami przechowywania, które mogą prowadzić do degradacji produktu. Mięso mrożone w blokach wymaga przechowywania w znacznie niższych temperaturach, zazwyczaj poniżej -18°C, aby zminimalizować rozwój mikroorganizmów i zachować świeżość. W temperaturze od -2°C do 4°C, ryzyko psucie się mięsa mrożonego znacznie wzrasta, co może prowadzić do niebezpiecznych sytuacji związanych z bezpieczeństwem żywności. Studzieniny w osłonce barierowej także nie są przeznaczone do dłuższego przechowywania w podanych warunkach, gdyż są one wrażliwe na zmiany temperatury oraz wilgotności, co może skutkować utratą właściwości organoleptycznych. W przypadku wędlin w osłonkach sztucznych, także krytyczne jest, aby były one przechowywane w niskich temperaturach, a nie w zakresie, który może sprzyjać rozwijaniu się bakterii. Typowym błędem myślowym jest uznawanie, że wszystkie tłuszcze i produkty mięsne mogą być przechowywane w tych samych warunkach bez uwzględnienia ich specyficznych właściwości oraz standardów bezpieczeństwa żywności, co w dłuższej perspektywie może prowadzić do rozwoju patogenów i obniżenia wartości odżywczej produktów.