Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'Szynka bez golonki' jest prawidłowa, ponieważ w wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Szynka, która jest częścią tylnej nogi wieprza, zawiera te elementy anatomiczne. W praktyce proces rozbioru mięsa polega na wydzieleniu różnych części tuszy, a w przypadku szynki bez golonki, oddziela się mięso udowe i goleniowe od kości. Wiedza na temat anatomii zwierząt jest kluczowa w przemyśle mięsnym, ponieważ pozwala na optymalne wykorzystanie surowców i zminimalizowanie odpadów. Zgodnie z dobrymi praktykami w branży, rozbiór mięsa powinien odbywać się z uwzględnieniem najnowszych standardów higienicznych oraz technologicznych, co zapewnia wysoką jakość produktów mięsnych.
Wybór innych odpowiedzi, takich jak boczek z żeberkami, łopatka z golonką czy golonka tylna, jest błędny, ponieważ nie odnosi się do opisanego procesu rozbioru. Boczek z żeberkami oznacza, że mięso pochodzi z przedniej części tuszy wieprzowej, co wyklucza obecność kości miednicy i kości udowej, które są charakterystyczne dla tylnych nóg. Łopatka z golonką również nie jest właściwe, ponieważ łopatka dotyczy innej części tuszy, a golonka jest anatomicznie oddzielna i nie ma bezpośredniego związku z wymienionymi kośćmi. Golonka tylna, mimo że jest częścią nogi, nie obejmuje wszystkich kości wymienionych w zadaniu, ponieważ dotyczy jedynie dolnej części nogi. Typowe błędy myślowe związane z tymi odpowiedziami to pomylenie różnych części tuszy, co może prowadzić do nieprawidłowej interpretacji procesu rozbioru. Zrozumienie anatomii zwierząt gospodarskich jest fundamentalne dla profesjonalistów w branży mięsnej, ponieważ wpływa na jakość produktów oraz efektywność produkcji. Nieumiejętność rozróżnienia między różnymi częściami tuszy skutkuje nieoptymalnym wykorzystaniem surowców i może wpłynąć na decyzje zakupowe w handlu detalicznym.