Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Question

Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Zaznaczenie linii cięć poszczególnych elementów zasadniczych jest kluczowym krokiem w procesie rozbioru ćwierćtuszy wołowej. Ta czynność umożliwia precyzyjne i efektywne oddzielanie poszczególnych części mięsa, co jest zgodne z obowiązującymi standardami w przemyśle mięsnym. Przykładem zastosowania tej praktyki jest zapewnienie, że każdy element, taki jak polędwica, rostbef czy łopatka, jest cięty w odpowiednich miejscach, co ułatwia późniejsze porcjowanie i obróbkę. Dobrze zaznaczone linie cięcia nie tylko pozwalają na minimalizację strat mięsa, ale również wpływają na jakość wyrobów końcowych. W profesjonalnych zakładach mięsnych, stosowanie technik takich jak korzystanie z szablonów cięć czy oznaczanie odpowiednich miejsc przy użyciu narzędzi do rysowania, jest powszechną praktyką, która podnosi efektywność produkcji oraz jakość oferowanych produktów.

Answer 1

A. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm

Answer 2

B. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych

Answer 3

C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości

Answer 4

D. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Odpowiedzi

Informacja zwrotna