Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W odpowiedzi 4 dobrze zauważyłeś, jak odcina się nogę tylną od szynki i ogon z kośćmi krzyżowymi. To właśnie tak powinno wyglądać w drugiej fazie rozbioru w mechanicznej obróbce półtuszy wieprzowej. W tym etapie ważne jest, żeby dokładnie oddzielić szynkę, używając odpowiednich narzędzi, np. pił mechanicznych, które dają precyzyjne cięcia i dbają o jakość mięsa. Kiedy odcinasz ogon, trzeba pamiętać, żeby cięcie było czyste i kontrolowane, bo to potem wpływa na jakość końcowego produktu. Ogólnie, dobrze zrealizowane te kroki ma duże znaczenie dla dalszego przetwarzania, bo pozwala uzyskać fajne półprodukty. No i oczywiście, cały proces musi być zgodny z normami HACCP, które kładą duży nacisk na bezpieczeństwo żywności i higienę. Dobre techniki rozbioru to klucz do efektywności całej operacji i utrzymania jakość w branży mięsnej.